人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
我是人间小美味呀！就快中秋了，怎么能少了月饼呢！当地的传统是苏式月饼，就是酥皮，吃一口掉渣渣那种！相对而言，还是比较中意广式，吃着很干净，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，各种造型，赏心悦目！中式的皮反而没那么多花样！ 两种馅料，配方可制作18个75克月饼！ 皮：馅料比例：1:9,2:8,3:7,4:6都可以！一般凑整，介于2-3之间，75克月饼，20克皮+55克馅料。新手建议4:6操作，就是30克皮，45克馅料。 蛋液：一定要少之又少，成品纹路清晰！颜色好看！不会黑脸！ 保存：烤制完成不要徒手直接接触月饼，影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋！ 炉温：这次用的85L烤箱，炉温和烤时要根据自家烤温来调整！
人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！营养建议
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含糖量 28.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 枧水4克
- 转化糖140克
- 花生油50克
- 凤梨馅550克
- 豆沙馅440克
- 玉米淀粉适量
- 刷表面：新鲜鸡蛋黄半个
- 盐0.5克
- 牛奶5克
- 玉米油0.5克
人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！的做法
准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）
花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀
中筋面粉筛入
切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时
馅料55克一个，搓圆后顺序排好
醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮
全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，
放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转
左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破
收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀
预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下
抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个
全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）
放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟
蛋液部分材料混合均匀过筛
烤好取出，放置一会，
用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑
放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！
成品
人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！标签：人间小美味 凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮 新手零失败！的
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评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07