开心果抹茶千层
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
带着轻微抹茶香气的皮，香滑细腻的开心果酱馅料，耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮，颗颗脆口的开心果，甜而不腻的抹茶奶油，在口感上给你们带来新的冲击！ 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】
开心果抹茶千层的食材2人份
- 饼皮步骤1
- 馅料步骤1
开心果抹茶千层的做法
千层皮（25-32张皮） 原味饼皮（6寸） 8寸 鸡蛋 2个 3个 糖 45g 67g 黄油 15g 22g 低筋面粉 80g 120g 牛奶 400g 600g 水 30g 其他口味千层，可加6g（抹茶粉、可可粉、椰子粉） 馅料 淡奶油700g 糖65g 开心果果酱50g
打散鸡蛋，再加入白砂糖继续打至融化
可可粉/抹茶粉，加热水融化开（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）
加入100g牛奶到蛋液中
筛入低粉，搅匀
加入剩余牛奶，搅匀；面糊过滤至少两次以上
倒入抹茶液中，搅匀
面糊过滤2遍以上
提前将黄油用热水隔热融化；加入黄油，搅匀
预热电陶炉
舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上
再将多余的倒出，就会有成型的皮
煎至饼皮冒小泡
倒扣取出饼皮，用慕斯圈压出6寸圆形，用湿纱布盖住饼皮，防止水分流失变干
打发淡奶油（淡奶油+糖+开心果酱），打发至八分发，有直立的小尖角
铺上一层皮抹上淡奶油
重复上步，直至把皮铺好
抹面
放上青柠装饰
开心果抹茶千层的烹饪技巧
一定要过筛多次面糊，面皮才不会有颗粒
抹茶粉建议用茶筅搅匀
每次舀面糊前要搅匀，防止沉积
电陶炉使用中小火进行煎皮，炉温必须掌握好，不可太热也不可太凉，太热会容易糊掉，太冷会挂不住饼皮
可用电陶炉、明火，但不可用电磁炉
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真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07